I frutti della terra essiccati con processi naturali, grazie all'esposizione al sole o in forni di essiccazione, perdono l'acqua e mantengono intatte le proprietà organolettiche. Grazie a questa procedura si garantisce la naturale conservazione del frutto nel tempo.
Ne sono un esempio la frutta disidratata: albicocche, datteri e fichi.
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